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    Gnocchetti di patate arrostiti, Grana Padano, verze e castagne

    Facile
    4 per.
    T480 min

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    • 600 gr di patate
    • 150 gr di farina
    • 1 uovo
    • 120 gr di Grana Padano entro 16 mesi
    • 70 gr di Grana Padano Oltre 16 mesi
    • 300 gr di verze
    • 1 mazzetto di erbe aromatiche
    • (basilico, prezzemolo, maggiorana)
    • 100 gr di castagne cotte
    • 10 ml di olio extravergine di oliva
    • Sale e pepe q.b.

    Preparazione

    STEP 1

    Cuocere le patate in forno a 160°C per 40 minuti, sbucciarle, passarle nello schiacciapatate; unire la farina, l’uovo, il Grana Padano entro 16 mesi di stagionatura grattugiato, sistemare di sale e pepe e impastare velocemente. Cuocere le verze tagliate a pezzetti in acqua bollente salata e scolarle. Frullare le erbe aromatiche con olio, sale e pepe.

     

    STEP 2


    Formare dei rotolini con l’impasto di patate e tagliare gli gnocchi, cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e farli arrostire su una piastra.

    STEP 3

    Insaporire gli gnocchi con la salsa di erbe e servirli con le castagne, le verze e lamelle di Grana Padano oltre 16 mesi di stagionatura.

    Curiosità e tradizione

    Frutto sano e nutriente, la castagna era chiamata il “pane dei poveri” per le sue proprietà energetiche. La sua farina apporta 343 kcal per 100 g, come quella di frumento, soprattutto provenienti da carboidrati e in grado di sostituire i più pregiati cereali. La castagna ha sfamato per secoli le popolazioni dell’Appennino italiano da nord a sud, con la sua farina si fa anche il pane e la pasta, oltre a famose preparazioni gastronomiche come il castagnaccio, tipico delle zone tosco-emiliane.