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    Grana Padano RiservaGnocchiVerdura

    Gnocchi di patate, con crema di zucchine, menta e fonduta di Grana Padano

    Medio
    4 per.
    60 min

    Chef Carmine Amarante

    Ingredienti

    400 gr farina
    500 gr patate cotte
    Sale q.b.
    5 zucchine
    1 cipollotto
    Menta q.b.
    70 gr panna
    100 gr latte
    50 gr Grana Padano Riserva

    Preparazione

    STEP 1

    Lessate le patate in acqua bollente, dopodiché pelatele e schiacciatele immediatamente. Amalgamatele assieme alla farina con un pizzico di sale, fate assumere all’impasto la forma di una palla e lasciatelo riposare per una ventina di minuti.

     

    STEP 2


    Prendete l’impasto e tagliatelo in pezzi. Stendete con le mani fino a ottenere dei rotoli il più possibile uniformi. Tagliate degli gnocchi delle lunghezza di circa 2 cm.

    STEP 3

    Pelate le zucchine, conservate le bucce e bollitele. Cuocete la parte bianca in padella assieme al cipollotto, poi frullate il tutto (bucce comprese) fino ad ottenere una crema liscia. Aggiustate di sale.

    STEP 4

    Portare ad abolizione latte e panna fuori dal fuoco aggiungere il Grana Padano grattugiato girare energicamente con una frusta senza far rimanere grumi finché non si sia completamente sciolto.

    STEP 5

    Bollite gli gnocchi, scolateli e saltateli con la crema di zucchine.
    Impiattate mettendo la fonduta sul fondo del piatto e ponendoci sopra gli gnocchi. Decorate con della menta tagliata sottile.

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