Home  <  Momenti di consumo  <  Ricette della tradizione italiana  < Cappelletti ferraresi al Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi e gocce di tartufo nero pregiato
Mi piace
Piace a 8

Condividi

    Grana Padano RiservaPasta

    Cappelletti ferraresi al Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi e gocce di tartufo nero pregiato

    Difficile
    210 min

    Chef Andrea Provenzani

    Ingredienti

    Per la pasta all’uovo:
    200 gr di farina 00
    2 n. di tuorlo d’uovo
    2 uovo intero
    Sale, olio

    Per il ripieno:
    200 gr carne di vitello
    100 gr carne di manzo
    100 gr carne di maiale
    50 gr mortadella
    50 gr prosciutto crudo
    100 gr Grana Padano Oltre 20 mesi grattugiato
    Sale,pepe e noce moscata
    1 uovo
    1 cipolla
    50 gr burro e salvia
    25 cl marsala secco
    1 litro di brodo di carne

    Per la salsa:
    25 cl Panna fresca
    25 cl brodo vegetale
    sale e pepe di Timmur (Nepal)
    200 gr Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi grattugiato

    Preparazione

     

    STEP 1

    Per la pasta:
    Disporre la farina a fontana ed aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti. Condire con olio e sale.
    Incorporare la farina gradualmente fino ad ottenere un impasto elastico. Coprire e fare riposare in frigorifero per 30 minuti

     

    STEP 2


    Per il ripieno:
    Appassire la cipolla con burro e salvia, aggiungere le carni tagliate a piccoli pezzi e farle rosolare, sfumare con il marsala e aggiungere il brodo, cuocere per 40 minuti, far raffreddare e tritare finemente, aggiungendo il prosciutto e la mortadella, incorporare il formaggio, l’uovo e insaporire con la noce moscata, se necessario aggiungere sale e pepe. Far riposare in frigorifero 2 ore.

    STEP 3

    Stendere la pasta sottile e ricavare dei quadrati di circa 4 centimetri per lato, disporre la farcia necessaria al centro, chiuderli per ottenere dei triangoli, girare le due punte orizzontali su se stessi ottenendo dei cappelletti

    STEP 4

    Per la salsa:
    Far bollire la panna e il brodo vegetale, togliere dal fuoco e far abbassare la temperatura fino circa 65 gradi, aggiungere il Grana Padano e farlo sciogliere fino ad ottenete una salsa liscia, correggere di sale.

    STEP 5

    Cuocere i cappelleti in acqua salata 1 minuto, scolarli e insaporire con burro e salvia, versale la salsa al formaggio nella fondina, disporre i cappelletti a punta in su’, completare con una spolverata di Grana Padano, pepe di Timmur e gocce di tartufo nero pregiato, ottenuto privandolo della scorza nera esterna e frullandolo con brodo vegetale.

    Ricette Correlate

    Facile

    4 per.

    30 min

    Trofie con spinaci saltati, mandorle e Grana Padano Riserva

    Medio

    4 per.

    60 min

    Cappelletti con zabaione al Prosecco DOC e Grana Padano

    Medio

    8 per.

    60 min

    Cappelletti ripieni di capretto con sugo di lenticchie alla maggiorana e Grana Padano Riserva 24 mesi

    Medio

    4 per.

    Gnocchi di spinaci con Grana Padano, burro e salvia

    SCOPRI TUTTE LE ALTRE RICETTE