Cappelletti ripieni di capretto con sugo di lenticchie alla maggiorana e Grana Padano Riserva 24 mesi
| Difficoltà
Medio
|
Preparazione  60 min
|
Dosi per
8 per.
|
Chef Davide Botta
Ingredienti
500 g di polpa di capretto cotto arrosto nella maniera tradizionale. Macinato al
tritacarne e condito con il sugo rimasto
100 g di Grana Padano Riserva 24 mesi
1 kg di pasta all’uovo
200 g di lenticchie castelluccio
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 sedano, tutte le verdure tritate finemente
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo q.b. per la cottura
olio
burro
sale
pepe
qualche ciuffo di maggiorana fresca
Preparazione
Stufare le verdure con olio e burro. Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro e regolare di sale. Coprire con il brodo e cuocere il tutto. Alla fine passare il sugo al frullatore. Mantenere in caldo.
Lavoriamo l’impasto della pasta all’uovo, tiriamo la pasta per ottenere delle sfoglie sottili e tagliamola in quadrati di pasta da 5 cm a cui andremo ad aggiungere il ripieno di polpa di capretto cercando di posizionarlo per bene al centro. Ripieghiamo le estremità opposte, ottenendo così un triangolo. Unite infine le due estremità tirandole verso di voi.
Cuocere 6 cappelletti in abbondante acqua. Quando cotti farli saltare al burro e maggiorana. Sistemare il sugo di lenticchie nel piatti formando 5-6 gocce, su ogni goccia posare un cappelletto. Spolverare con qualche lenticchia lessata. Servire ben caldo guarnendo il piatto con delle foglioline di maggiorana fresca.
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