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    Grana Padano RiservaPasta

    Cappelletti ripieni di capretto con sugo di lenticchie alla maggiorana e Grana Padano Riserva 24 mesi

    Group 393Medio
    Group 3828 per.
    T460 min
    Chef Davide Botta

    Ingredienti

    500 g di polpa di capretto cotto arrosto nella maniera tradizionale. Macinato al
    tritacarne e condito con il sugo rimasto
    100 g di Grana Padano Riserva 24 mesi
    1 kg di pasta all’uovo
    200 g di lenticchie castelluccio
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    1 carota
    1 sedano, tutte le verdure tritate finemente
    ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
    brodo q.b. per la cottura
    olio
    burro
    sale
    pepe
    qualche ciuffo di maggiorana fresca

    Preparazione

    STEP 1

    Stufare le verdure con olio e burro. Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro e regolare di sale. Coprire con il brodo e cuocere il tutto. Alla fine passare il sugo al frullatore. Mantenere in caldo.

    STEP 2

    Lavoriamo l’impasto della pasta all’uovo, tiriamo la pasta per ottenere delle sfoglie sottili e tagliamola in quadrati di pasta da 5 cm a cui andremo ad aggiungere il ripieno di polpa di capretto cercando di posizionarlo per bene al centro. Ripieghiamo le estremità opposte, ottenendo così un triangolo. Unite infine le due estremità tirandole verso di voi.

    STEP 3

    Cuocere 6 cappelletti in abbondante acqua. Quando cotti farli saltare al burro e maggiorana. Sistemare il sugo di lenticchie nel piatti formando 5-6 gocce, su ogni goccia posare un cappelletto. Spolverare con qualche lenticchia lessata. Servire ben caldo guarnendo il piatto con delle foglioline di maggiorana fresca.

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