Lavoriamo l’impasto della pasta all’uovo, tiriamo la pasta per ottenere delle sfoglie sottili e tagliamola in quadrati di pasta da 5 cm a cui andremo ad aggiungere il ripieno di polpa di capretto cercando di posizionarlo per bene al centro. Ripieghiamo le estremità opposte, ottenendo così un triangolo. Unite infine le due estremità tirandole verso di voi.