Logo GP-RGB
Home  <  Momenti di consumo  <  Ricette della tradizione italiana  <  Cappelletti con zabaione al Prosecco DOC e Grana Padano
like_thumbMi piace
heart_likePiace a 8

Condividi

  • fb
  • print
  • twitter
    Grana PadanoPasta

    Cappelletti con zabaione al Prosecco DOC e Grana Padano

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T460 min

    Chef Danilo Cortellini

    Ingredienti

    12 asparagi verdi
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    20 g di Grana Padano grattugiato
    20 g di cipolla tagliata
    20 g di burro non salato
    Sale e pepe
    Erbe per guarnire

    Per la pasta:
    3 uova a pasta gialla
    300 g di farina 00

    Per il ripieno:
    6 tuorli d’uovo
    50 ml di Prosecco DOC
    80 g di Grana Padano grattugiato
    80 g di panna

    Preparazione

    STEP 1

    Per preparare la pasta basta impastare le uova e la farina insieme fino ad ottenere un impasto liscio ma elastico. Lascialo riposare avvolto in una pellicola per circa 30 minuti. 

    STEP 2

    Ora prepara il ripieno: a fuoco basso, fai bollire il Prosecco DOC fino a quando non si riduce della metà. Sbatti i tuorli e aggiungi il Grana Padano grattugiato. Metti la ciotola a bagnomaria o sopra una pentola di acqua calda, ma assicurati che l’acqua non raggiunga mai il bollore o strapazzerà le uova. Aggiungi ai tuorli la riduzione di vino e frusta costantemente lo zabaione. Una volta caldo, fermo ma ancora un po’ soffice al tatto, rimuovi dal fuoco. Dovrebbero servire 5 minuti circa. Mentre si raffredda, continua a mescolare. Ora puoi aggiungere la panna, precedentemente montata, allo zabaione e metti la crema fredda in una sac a poche. Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.

    STEP 3

    Pela gli asparagi e togli la parte finale legnosa. Tieni da parte le punte per guarnire. Soffriggi la cipolla con un filo di olio fino a doratura e aggiungi gli asparagi precedentemente bolliti a pezzi. Condisci a piacere, aggiungi un mestolo di acqua di cottura e frulla. Filtra con un colino.
    È il momento di preparare i cappelletti. Stendi la pasta con l’aiuto di una macchina per pasta. Gradualmente riduci lo spessore della pasta fino a raggiungere circa 1,5 mm.     

    STEP 4

    Ora taglia la pasta in cerchi di 4 cm e posizione al centro di ognuno di essi una dose di zabaione freddo. Non provare a fare tutti i cappelletti insieme perché la pasta si seccherà mentre li prepari. Per evitare questo, consiglio di coprire la pasta con della pellicola trasparente.
    Per chiuderli, inumidisci i bordi con un po’ di acqua, piegali a metà e premi insieme i due bordi per sigillarli. Ti suggerisco di cercare un video tutorial per vedere la giusta tecnica, non è così complicato come sembra, lo prometto!

    STEP 5

    Una volta che tutti i cappelletti sono pronti, tuffali nella acqua salata bollente e cuocili per circa 1 minuto, assicurandoti solo che l’acqua non bolla troppo forte poiché potrebbero rompersi facilmente. Scaldare delicatamente la salsa e sciogliere una noce di burro in una padella separata.
    Metti i cappelletti nella padella del burro e insaporisci con sale, pepe e un filo di olio extravergine d’oliva.

    STEP 6

    Metti un bel cucchiaio di salsa su ogni piatto e posizionaci sopra i cappelletti. Guarnisci con le punte degli asparagi, le erbe fresche e una manciata di Grana Padano grattugiato.

    Ricette Correlate

    Teglia_verdure_forno pnext
    Group 393

    Facile

    Group 382

    4-6 persone

    T4

    20 min

    Teglia di verdure in forno con salsa al Grana Padano Riserva
    Fritti_patate pnext
    Group 393

    Facile

    Group 382

    6 persone

    T4

    60 min

    Fritti di patate
    tortini_risotto pnext
    Group 393

    Facile

    Group 382

    4 per.

    T2

    30 min

    Tortini di risotto allo zafferano e Grana Padano
    coppa mexicana ai chicchi di mais pnext
    Group 393

    Facile

    Group 382

    4 per.

    T2

    25 min

    Coppa mexicana ai chicchi di mais e Grana Padano
    SCOPRI TUTTE LE ALTRE RICETTE