Difficile
4 per.
240 min
Chef Valentina Previdi
Ingredienti
Per lo stracotto:
500 g di polpa di manzo
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi d‘aglio
Olio extravergine d‘oliva
Mezzo bicchiere di vino rosso
Sale e pepe q.b.
Per il ripieno:
200 g di stracotto
200 g di Grana Padano Oltre 16 mesi
100 g di pangrattato
1 uovo
Sale e pepe q.b.
Noce moscata, una grattata
Brodo di carne q.b.
Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
Per servire:
2 litri di brodo
Preparazione
Per lo stracotto:
In una casseruola mettete a soffriggere le verdure tagliate a pezzetti con un filo d‘olio. Aggiungete la carne legata con 2 spicchi d‘aglio e fatela rosolare da tutti i lati. Quando è ben rosolata sfumate con il vino rosso e, una volta che sarà evaporato l‘alcol, aggiustate di sale e pepe per poi coprire con abbondante acqua. Lasciate cuocere per 3 ore girando la carne di tanto in tanto, finché non sarà, appunto, stracotta.
Per il ripieno:
Tritate lo stracotto molto finemente e mettetelo in una ciotola, unite il Grana Padano Oltre 16 mesi, le uova e il pangrattato bagnato con il brodo, mescolate il tutto e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.
Per la pasta:
Su una spianatoia disponete la farina a fontana con al centro le uova e un pizzico di sale. Lavorate il composto prima con una forchetta, poi continuate con le mani fino a formare un impasto omogeneo. Tirate la pasta. Realizzate una sfoglia piuttosto sottile e disponete al centro delle strisce dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati uno dall’altro di circa 2,5 cm. Richiudete la striscia dal lato lungo e schiacciate leggermente la pasta intorno al ripieno per fare in modo che l’aria fuoriesca. Tagliate gli anolini e disponeteli ben ordinati su un vassoio leggermente spolverato con la farina.
Per servire:
Fate scaldare il brodo, quando arriverà a bollore versate gli anolini e mescolateli con dolcezza.
Lasciate cuocere per 10 minuti circa e servite caldi con abbondante Grana Padano grattugiato.
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