Ravioli di barbabietola ripieni di ricotta, erbe aromatiche e Grana Padano Riserva

Preparazione

In un mixer frullate la barbabietola fino ad ottenere una purea.
Disponete la farina a fontana, al centro mettete la purea di barbabietola, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo.

Iniziate a mescolare
prima aiutandovi con una forchetta, aggiungendo un po’ di acqua se necessario, poi impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate una palla, copritela con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta con il Grana Padano Riserva grattugiato finemente e timo tritato, aggiustando di sale e pepe.

Dividete l’impasto a metà e stendetelo con il mattarello su un piano infarinato, fino ad ottenere 2 sfoglie rettangolari e sottili qualche millimetro.

Riempite uno dei rettangoli con piccoli mucchietti di ripieno disponendolo in fila distante circa 3 cm l’uno dagli altri, sovrapponete l’altro rettangolo di sfoglia e realizzate i ravioli con un coppapasta rotondo.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2-4 minuti, scolateli e fateli saltare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un filo di olio, foglie di salvia e gherigli di noce tritati.
Servite i ravioli con Grana Padano Riserva grattugiato e una macinata di pepe nero.