Lessate le code di mazzancolle per qualche minuto, scolatele e fate raffreddare.
In una terrina mescolate la rucola con i pomodori tagliati in quarti, il cipollotto affettato sottile, scaglie di Grana Padano Riserva, due cucchiai di olio extravergine di oliva e le code di mazzancolle.
Aggiustate di sale e pepe e servite con gocce di aceto balsamico.