Preparate il pesto mettendo in un mixer la rucola, il prezzemolo, uno spicchio d’aglio, i pinoli, il Grana Padano grattugiato e 100 ml di olio extravergine di oliva, frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Sbollentate i fagiolini in abbondante acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Fate cuocere il pollo tagliato a tocchetti rosolandolo in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e un filo di olio extravergine, a fine cottura sfumate con il succo di limone e aggiustate di sale e pepe.