Couscous mit Rucola-Petersilien-Pesto, Hähnchen, grünen Bohnen und Grana Padano
Einfach
4 per.
45 min
Zutaten
- 200 g Couscous
- 100 g Rucola
- 100 g Grana Padano
- 400 g Hähnchenbrust
- 300 g grüne Bohnen
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (Saft)
- 50 g Pinienkerne
- natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Pesto Rucola, Petersilie, eine Knoblauchzehe, Pinienkerne, geriebenen Grana Padano und 100 ml Olivenöl in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren.
Grüne Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Das Hähnchenfleisch in Würfel schneiden und mit einer Knoblauchzehe und etwas Olivenöl in einer Antihaftpfanne anbraten. Zum Schluss mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Couscous nach Packungsangaben garen. Anschließend Pesto, grüne Bohnen und Fleisch zugeben und mit Rucola und grob geraspeltem Grana Padano garnieren.
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