Totano farcito alle verdure e Grana Padano, crema di piselli alla menta
Chef Danilo Angé
Ingredienti
600 gr di totani
100 gr di carote
100 gr di zucchine
100 gr di fagiolini
120 gr di Grana Padano entro 16 mesi
sale e pepe
Per la crema di piselli:
300 gr di piselli freschi sgusciati
100 gr di patate
1 mazzetto di menta
10 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliare le carote, le zucchine e i fagiolini a piccoli cubetti a farli scottare in padella con poco olio, sale e pepe per pochi minuti.
Pulire i totani, frullare i tentacoli con il Grana Padano, unire le verdure e sistemare di sale e pepe.
Riempire i totani con il composto di verdure, avvolgere con pellicola trasparente e cuocere a vapore per 15 minuti.