Totano farcito alle verdure e Grana Padano, crema di piselli alla menta
Facile
4 per.
40 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 600 gr di totani
- 100 gr di carote
- 100 gr di zucchine
- 100 gr di fagiolini
- 120 gr di Grana Padano entro 16 mesi
- sale e pepe
- Per la crema di piselli:
- 300 gr di piselli freschi sgusciati
- 100 gr di patate
- 1 mazzetto di menta
- 10 ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione
Tagliare le carote, le zucchine e i fagiolini a piccoli cubetti a farli scottare in padella con poco olio, sale e pepe per pochi minuti.
Pulire i totani, frullare i tentacoli con il Grana Padano, unire le verdure e sistemare di sale e pepe.
Riempire i totani con il composto di verdure, avvolgere con pellicola trasparente e cuocere a vapore per 15 minuti.
Cuocere i piselli e le patate in acqua bollente salata, scolare e frullare con la menta, sale, pepe e olio. Tagliare i totani a fette, disporli sui piatti di portata e servire con la crema di piselli.
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