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    Grana PadanoCarnePesceVerdura

    Tartare di carne salada

    Group 393Facile
    Group 3824 per.
    T230 min

    Chef Chiara Setti

    Ingredienti

    250 g di carne salada Trentina
    80 g di Grana Padano da 9 a 16 mesi
    100 g di rucola
    20 g di erba cipollina
    10 g di capperi
    Olio extravergine di oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione

     

    STEP 1

    Le fasi di lavorazione della carne salada seguono regole antichissime e ben precise, che conferiscono a questo piatto un gusto inconfondibile.

     

    STEP 2

    Per preparare una tartare perfetta vi basterà dunque tritare la carne salada a punta di coltello. Per effettuare un taglio perfetto, realizzate prima delle striscioline di circa 1 cm di spessore, da queste ricaverete poi dei cubetti.

    STEP 3

    Riponete la carne salada, precedentemente tritata, in una ciotola con olio, erba cipollina e capperi sminuzzati. Aggiustate di sale e pepe macinato secondo il vostro gusto. Se la amate, potete aggiungere anche un tocco di paprika dolce. Mescolate bene e lasciate riposare per qualche minuto.

     

    STEP 4

    È quindi il momento di comporre la nostra tartare. Con l’aiuto di un coppapasta, precedentemente unto con un filo d’olio, disponete la carne nel piatto, assicurandovi di compattarla bene. Rimuovete la formina e completate con rucola e Grana Padano a scaglie. Il piatto è servito!

    STEP 5

    Aggiungete il wasabi alla fonduta.
    Impiattate versando un cucchiaio di salsa wasabi sul piatto e trascinandolo in modo da formare una striscia. Completate adagiandovi sopra le fette di tonno, salando a piacere, spennellandole con la fondut

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