Crostata di riso e zucchine
Lidia Bastianich
Ingredienti:
Per la pasta:
2 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale kosher
½ tazza di olio extravergine di oliva
⅓ tazza acqua fredda
Per il ripieno:
500 g di zucchine piccole
½ tazza di riso, come Arborio, Carnaroli o Vialone Nano
2 tazze ricotta, preferibilmente fresca, drenata durante la notte
1 tazza di Grana Padano appena sfornata
2 grappoli scalogno, tagliati e finemente tritati (circa 2 tazze)
3 grandi uova, leggermente sbattute
2 tazze di latte
2 cucchiaini di sale kosher
Burro non salato, per la teglia