Cialde al grano saraceno, uovo poche’, fonduta di Grana Padano, frutta secca e miele
Difficile
4 per.
60 min
Chef Davide Oldani
Ingredienti
- Per la cialda:
- 225g acqua
- 100 g olio di semi
- 25 g grano saraceno
- 25 g maizena
- Sale
- Per l’uovo:
- n°4 uova cotte in camicia
- Per la fonduta:
- 300 ml latte
- 3 g maizena diluita in acqua fredda
- 150 g Grana Padano Riserva
- Sale
- Per la finitura:
- 120 g frutta secca tostata
- 10 g miele di castagno
Preparazione
Per la cialda:
Frullare tutti gli ingredienti assieme, filtrare e cuocere in padella antiaderente come delle crepes. Tenere da parte.
Per la fonduta:
In una casseruola portare a bollore il latte, legare con la maizena, togliere dal fuoco ed unire il Grana. Frullare e setacciare. Regolare di sale e tenere in caldo.
Per la finitura:
Disporre la fonduta nei piatti, poi l’uovo con la frutta secca ed il miele, infine la cialda di grano saraceno.
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