Scaldate la panna a fuoco medio fino a poco prima del bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete sale, pepe e noce moscata e lasciate intiepidire.
In una terrina montate i tuorli con una frusta, poi aggiungete la panna tiepida, il Grana Padano grattugiato e il timo. Mescolate bene e versate il composto in 4 cocottine di ceramica e fate cuocere in forno preriscaldato a 120°C per 30-35 minuti.
A fine cottura, cospargete con un cucchiaio di Grana Padano grattugiato e passate le cocottine per qualche minuto sotto il grill. Servite subito.