Difficile
4 per.
60 min
Chef Davide Oldani
Ingredienti
- Per i benfatti:
- 200 g ricotta vaccina asciutta
- 150 g Grana Padano Riserva grattugiato
- 1 uovo
- 220 g farina
- Sale
- Per la vellutata:
- 100 g lattuga sbianchita e strizzata
- 200 g latte addensato con la maizena
- 40 ml vino bianco
- 30 g cipolla dolce
- Sale
- Per il porto:
- 100 g Porto
- 5 g colla di pesce ammollata
- 1 g agar agar
Preparazione
Per i benfatti:
Frullare tutti gli ingredienti assieme. Dividere il composto in stampi di silicone e e mettere in frigorifero per un’ora.
Per la vellutata:
Frullare tutti gli ingredienti assieme e filtrare. Scaldare poco prima di utilizzarla per evitare che si annerisca. Regolare di sale.
Per il porto:
In un pentolino portare a bollore il Porto con l’agar agar, togliere dal fuoco e unire la colla di pesce strizzata.
Per la finitura:
Disporre la vellutata nei piatti poi i benfatti ed in fine la gelatina di Porto.
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