Medio
4-6 per.
60 min
Ingredienti
- Per il risotto:
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g di Grana Padano
- 70 g di burro
- 1 l di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Per il ragù di carne e piselli:
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di vitello
- 250 g di passata di pomodoro
- 100 g di piselli surgelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 100 g di Grana Padano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Per la panatura e la frittura:
- 2 uova
- 100 g di pangrattato
- 1 l di olio di semi per friggere
Preparazione
In un tegame antiaderente fate soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete la carne macinata e fate rosolare per qualche minuto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e versate la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma dolce per 30-40 minuti. A metà cottura aggiungete i piselli e mescolate continuando la cottura.
Nel frattempo, preparate il risotto facendo tostare il riso in un tegame con un filo di olio per qualche minuto, sfumate con un bicchiere di vino e aggiungete due mestoli di brodo caldo. Continuate la cottura per 15 minuti, aggiungendo man mano mestoli di brodo caldo e intanto mescolate. A due minuti dalla fine aggiungete anche lo zafferano. A fine cottura togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il burro e il Grana Padano grattugiato, aggiustate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Realizzate gli arancini formando delle palle di riso con le mani di circa 5-6 cm di diametro, create un buco con le dita e inserite un cucchiaio di ragù e il Grana Padano tagliato a dadini, poi richiudete la palla di riso ricompattandola con cura.
Passate gli arancini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio di semi per frittura. Servite gli arancini ancora caldi.
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