Facile
4 per.
Ingredienti
- 400 g di avanzo di risotto allo zafferano
- 500 g di zucca
- 200 Grana Padano
- 2 uova
- 1 scalogno
- pangrattato
- olio di semi per friggere
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliate la zucca a cubetti e fatela cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di olive, ½ bicchiere di acqua e lo scalogno tritato.
Quando la zucca sarà morbida, mettetela in una terrina e riducetela in purea con un mixer a immersione, aggiungendo Grana Padano grattugiato e aggiustando di sale e pepe, fino a ottenere una crema.
Realizzate gli arancini formando delle palle di riso con le mani di circa 5-6 cm di diametro, create un buco con le dita e inserite un cucchiaio di crema di zucca, poi richiudete la palla di riso ricompattandola con cura.
Passate gli arancini nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio di semi per frittura.
Servite gli arancini ancora caldi.
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