Home  <  Momenti di consumo  <  Aperitivi e momenti conviviali  < Frittelle di patate con fagiolini, panna acida, spuma di Grana Padano e ciccioli secchi
Mi piace
Piace a 6

Condividi

    Grana PadanoFinger food caldi

    Frittelle di patate con fagiolini, panna acida, spuma di Grana Padano e ciccioli secchi

    Medio
    4 per.
    90 min

    Chef Urh Kapelar

    Ingredienti

    300 g patate
    150 g Grana Padano (16 mesi)
    600 ml latte intero
    60 g lardo
    200 g ciccioli secchi
    100 g panna acida (biologica)
    200 g fagiolini
    1 tuorlo d’uovo
    sale e pepe in grani
    alloro
    45 g proespuma (caldo)
    400 ml aceto di vino bianco
    200 g zucchero di canna bianco

    Preparazione

    STEP 1

    Lavate le patate e cuocetele intere in forno a 170° per 40 minuti.
    Nel frattempo mettete in una busta sottovuoto da cottura il latte e il Grana Padano in pezzi, cuocete a bagnomaria (75°) per 15-20 minuti.
    Frullate gli ingredienti con un mixer a immersione, passate in un colino e aggiungete la proespuma.
    Mettete il tutto in un sifone, montate con due cartucce per panna.
    Tenete in caldo.

    STEP 2

    Portate ad ebollizione l’acqua, l’aceto di vino bianco e lo zucchero nelle seguenti proporzioni 3:2:1, aggiungete l’alloro, il pepe in grani, i fagiolini tagliati a tocchetti, lasciate bollire per 2-3 minuti.
    Lasciate raffreddare.

    STEP 3

    Tagliate il lardo a fettine sottili, alternatele con carta da forno e mettetele in congelatore. Le toglierete appena prima di servire.

    STEP 4

    Prendete le patate cotte, tagliatele a metà e schiacciatele aggiungendo il tuorlo d’uovo e un poco di farina.
    Aggiustate di sale e pepe. Formate dei dischi di 5-6 cm di diametro (50-60g).
    Friggeteli in poco olio, scolateli e metteteli in un vassoio, andranno riscaldati in forno prima di servire.

    STEP 5

    Adagiate nel piatto una frittella calda.
    Riscaldate i fagiolini (30 g a porzione) con una manciata di ciccioli e sistemateli sulla frittella
    Aggiungete un cucchiaio di panna acida. Coprite tutto con la spuma di Grana Padano. Completate con una fettina di lardo sopra alla spuma.

    Ricette correlate

    Facile

    4 per.

    1 h 20 min

    Teglia al forno di patate novelle, porri, rosmarino e Grana Padano

    Facile

    4 per.

    60 min

    Carciofi e patate al forno con Grana Padano

    Facile

    4 per.

    75 min

    Chips di Verdure con crema al Grana Padano

    Facile

    4 per.

    30 min

    Frittelle di Grana Padano, insalata di finocchi e rucola al pompelmo rosa

    SCOPRI TUTTE LE RICETTE