Frittelle di Grana Padano, insalata di finocchi e rucola al pompelmo rosa
Facile
4 per.
30 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
400 gr di finocchi 80 gr di rucola 1 pompelmo rosa 1 uovo 40 gr di farina integrale 1 dl di latte 140 gr di Grana Padano Oltre 16 mesi 1 lt di olio extravergine di oliva sale e pepe q.b.
Preparazione
STEP 1
Tagliare i finocchi finemente con la mandolina e metterli a bagno in acqua e ghiaccio. Pelare il pompelmo a vivo, conservare gli spicchi, spremere il restante ed emulsionare il suo succo con olio, sale e pepe.
STEP 2
Per la pastella lavorare l’uovo con la farina e il latte. Tagliare il Grana Padano a cubetti, immergerli nella pastella, friggerli in abbondante olio extravergine ben caldo e scolarli su carta assorbente.
STEP 3
Scolare i finocchi, disporli sui piatti di portata con la rucola, gli spicchi di pompelmo, condire con l’olio al pompelmo e completare con le frittelle di Grana Padano.