Facile
6 per.
55 min
Chef Denis Vervali
Ingredienti
4 uova
200 gr di Grana Padano Oltre 16 mesi
200 gr di panna
300 gr di porro
100 gr di farina di riso
400 gr di olio arachidi per friggere
400 gr di barbabietola
200 gr di rosso Valtellina
1 rametto di rosmarino
Noce moscata q.b.
Pepe bianco q.b.
Cannella q.b.
Vene crees (verdure decorative) q.b.
Preparazione
Mettere in un pentolino panna, noce moscata e pepe bianco e portare a bollore. Miscelare in una bacinella a parte uova e Grana Padano precedentemente grattugiato e setacciato. Unire panna e composto di uova e Grana Padano frustando velocemente, mettere in stampi di alluminio usa e getta precedentemente imburrati e infarinati e cuocere a vapore coperti per 22 minuti a 95°.
Pulire, lavare, asciugare e tagliare il porro a julienne, infarinare e cuocere in olio di arachidi a 150° fino a renderlo croccante.
Mettere la barbabietola dopo averla tagliata a cubetti in una casseruola insieme al vino al rosmarino, alla cannella, e portare a cottura. Infine frullare, filtrare, far ridurre e aggiustare di sale.
