Tartelletta cremosa con tacchino e Lemon grass, morbido di Grana Padano DOP e pinoli 

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Tartelletta cremosa con tacchino e Lemon grass, morbido di Grana Padano DOP e pinoli 

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 50 minuti . Varietà: Torta salata

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Ingredienti

Per la pasta brisè
250 g di farina 0 
125 g di burro a cubetti freddo 
3 uova
Sale QB

Per il ripieno
500 di petto di tacchino
20 g di timo 
Sale e pepe nero QB
3 g di lemon grass 

Per la salsa royale
3 uova    
125 g di panna cucina  
Pepe nero QB
50 g di Grana Padano DOP 10 mesi 

Per il morbido (emulsione) di Grana Padano
120 g di Grana Padano DOP 10 mesi
70 g di latte intero 
110 g di panna da cucina 
Noce moscata una spolverata

Per la finitura
15 fiori eduli 
40 pinoli

Procedimento

Per la pasta brisè
Disporre la farina a fontana e lavorare con il burro, a sabbiatura completata aggiungere il sale nelle uova e sciogliere bene, miscelare insieme a burro e farina e completare l’impasto, far riposare in frigo per trenta minuti.

Per il ripieno
Pulire il petto di tacchino da eventuale grasso o pellicine e tagliare a piccoli cubi, spadellare a fiamma alta con un cubetto di burro, con timo, Lemon grass, sale e pepe fino a doratura finale.
Preparare il composto di panna, uova, Grana Padano e pepe miscelando tutto insieme con una frusta, aggiustare di sale. 

Per il morbido di Grana Padano
Portare a bollore la panna da cucina, aggiungere il Grana Padano grattugiato un pò per volta fino ad ottenere un emulsione della consistenza desiderata

Tostare i pinoli in forno a 140° per 10/12 minuti.

Per l’assemblaggio e la cottura
Stendere la pasta a 2 mm, foderare degli stampi in silicone, aggiungere il petto di tacchino, la royale e cuocere in forno per 10/12 minuti a 170° e lasciare intiepidire.

Per la finitura
Versare il morbido di Grana Padano nella tartelletta cotta e decorare con i pinoli tostati e i fiori eduli.