Per la pasta brisè:
Disporre la farina a fontana e lavorare con il burro, a sabbiatura completata aggiungere il sale nelle uova e sciogliere bene, miscelare insieme a burro e farina e completare l’impasto, far riposare in frigo per trenta minuti.

Per il ripieno:
Pulire il petto di tacchino da eventuale grasso o pellicine e tagliare a piccoli cubi, spadellare a fiamma alta con un cubetto di burro, con timo, Lemon grass, sale e pepe fino a doratura finale.
Preparare il composto di panna, uova, Grana Padano e pepe miscelando tutto insieme con una frusta, aggiustare di sale.

Per il morbido di Grana Padano:
Portare a bollore la panna da cucina, aggiungere il Grana Padano grattugiato un pò per volta fino ad ottenere un emulsione della consistenza desiderata.

Tostare i pinoli in forno a 140° per 10/12 minuti.

Per l’assemblaggio e la cottura:
Stendere la pasta a 2 mm, foderare degli stampi in silicone, aggiungere il petto di tacchino, la royale e cuocere in forno per 10/12 minuti a 170° e lasciare intiepidire.

Per la finitura:

Versare il morbido di Grana Padano nella tartelletta cotta e decorare con i pinoli tostati e i fiori eduli.