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    Tartelletta cremosa con tacchino e Lemon grass, morbido di Grana Padano DOP e pinoli

    Facile
    4 per.
    50 min

    Ingredienti

    Per la pasta brisè:
    250 g di farina 0
    125 g di burro a cubetti freddo
    3 uova
    Sale QB

    Per il ripieno:
    500 di petto di tacchino
    20 g di timo
    Sale e pepe nero QB
    3 g di lemon grass

    Per la salsa royale:
    3 uova
    125 g di panna cucina
    Pepe nero QB
    50 g di Grana Padano DOP 10 mesi

    Per il morbido (emulsione) di Grana Padano:
    120 g di Grana Padano DOP 10 mesi
    70 g di latte intero
    110 g di panna da cucina
    Noce moscata una spolverata

    Per la finitura:
    15 fiori eduli
    40 pinoli

    Preparazione

    STEP 1

    Per la pasta brisè:
    Disporre la farina a fontana e lavorare con il burro, a sabbiatura completata aggiungere il sale nelle uova e sciogliere bene, miscelare insieme a burro e farina e completare l’impasto, far riposare in frigo per trenta minuti.

    STEP 2

    Per il ripieno:
    Pulire il petto di tacchino da eventuale grasso o pellicine e tagliare a piccoli cubi, spadellare a fiamma alta con un cubetto di burro, con timo, Lemon grass, sale e pepe fino a doratura finale.
    Preparare il composto di panna, uova, Grana Padano e pepe miscelando tutto insieme con una frusta, aggiustare di sale.

    STEP 3

    Per il morbido di Grana Padano:
    Portare a bollore la panna da cucina, aggiungere il Grana Padano grattugiato un pò per volta fino ad ottenere un emulsione della consistenza desiderata.

    STEP 4

    Tostare i pinoli in forno a 140° per 10/12 minuti.

    STEP 5

    Per l’assemblaggio e la cottura:
    Stendere la pasta a 2 mm, foderare degli stampi in silicone, aggiungere il petto di tacchino, la royale e cuocere in forno per 10/12 minuti a 170° e lasciare intiepidire.

    STEP 6

    Per la finitura:

    Versare il morbido di Grana Padano nella tartelletta cotta e decorare con i pinoli tostati e i fiori eduli.