Stuzzichini di vitello tonnato, capperi e scaglie di Grana Padano DOP Riserva
Medio
4 per.
75 min
Ingredienti
- 800 g di girello di vitello
- 200 g di Grana Padano DOP Riserva
- 100 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 2 uova sode
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- frutti di capperi di Pantelleria
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Mettete la carne in un tegame insieme al sedano, l’aglio, la cipolla, la carota a pezzi. Versate un bicchiere di vino bianco, un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e coprite con acqua.
Fate cuocere la carne per 40-45 minuti dal bollore a fuoco medio.
A fine cottura scolate la carne e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Preparate la salsa tonnata frullando in un mixer le uova sode con le acciughe, il tonno sgocciolato e un mestolo di verdure con sugo di cottura della carne, frullate tutto fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Servite tagliando il vitello a cubetti di 3-4 cm di lato, accompagnando con la salsa tonnata, scaglie di Grana Padano Riserva e frutti di cappero.
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