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    Stuzzichini di vitello tonnato, capperi e scaglie di Grana Padano DOP Riserva

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T475 min

    Ingredienti

    • 800 g di girello di vitello
    • 200 g di Grana Padano DOP Riserva
    • 100 g di tonno sott’olio sgocciolato
    • 2 uova sode
    • 2 filetti di acciuga sott’olio
    • 1 costa di sedano
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 carota
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • 1 cipolla
    • frutti di capperi di Pantelleria
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe

    Preparazione

    STEP 1

    Mettete la carne in un tegame insieme al sedano, l’aglio, la cipolla, la carota a pezzi. Versate un bicchiere di vino bianco, un filo di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e coprite con acqua.

    STEP 2

    Fate cuocere la carne per 40-45 minuti dal bollore a fuoco medio.
    A fine cottura scolate la carne e fatela raffreddare a temperatura ambiente.

    STEP 3

    Preparate la salsa tonnata frullando in un mixer le uova sode con le acciughe, il tonno sgocciolato e un mestolo di verdure con sugo di cottura della carne, frullate tutto fino a ottenere una crema morbida e liscia.

    STEP 4

    Servite tagliando il vitello a cubetti di 3-4 cm di lato, accompagnando con la salsa tonnata, scaglie di Grana Padano Riserva e frutti di cappero.