Risotto alla zucca con chips di verdure e Grana Padano

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Risotto alla zucca con chips di verdure e Grana Padano
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 1 ora
Senza glutine Senza glutine

Ingredienti

320 g di riso carnaroli 
500 g di zucca
100 g di Grana Padano
1 L di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco
1 melagrana
50 g di cavoletti di Bruxelles 
50 di burro
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
pepe
 

Procedimento

In una casseruola fate soffriggere metà scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fate rosolare e aggiungete poi un mestolo di brodo bollente.
Separate le foglie dei cavoletti di Bruxelles e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe e cuocetele in forno preriscaldato a 160° C per 15 minuti. 
In un tegame fate soffriggere lo scalogno rimasto, tritato finemente, con una noce di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma viva fintanto che non si imbiondisce leggermente.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete la zucca e continuate la cottura per 15 minuti bagnando con mestoli di brodo e mescolando con cura.
A fine cottura, mantecate il risotto a fuoco spento con una noce di burro e il Grana Padano grattugiato. 
Servite il risotto caldo, guarnendo il piatto con i chicchi di melagrana, le chips di cavoletti di Bruxelles e una spolverata di Grana Padano.
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