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    Risotto alla zucca con chips di verdure e Grana Padano

    Facile
    4 per.
    60 min

    Senza glutine

    Ingredienti

    320 g di riso carnaroli
    500 g di zucca
    100 g di Grana Padano
    1 L di brodo vegetale
    1 bicchiere di vino bianco
    1 melagrana
    50 g di cavoletti di Bruxelles
    50 di burro
    1 scalogno
    olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    Preparazione

    STEP 1

    In una casseruola fate soffriggere metà scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti, fate rosolare e aggiungete poi un mestolo di brodo bollente. 

    STEP 2

    Separate le foglie dei cavoletti di Bruxelles e disponetele su una teglia ricoperta di carta forno. Conditele con olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe e cuocetele in forno preriscaldato a 160° C per 15 minuti.

    STEP 3

    In un tegame fate soffriggere lo scalogno rimasto, tritato finemente, con una noce di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma viva fintanto che non si imbiondisce leggermente.
    Sfumate con un bicchiere di vino bianco, aggiungete la zucca e continuate la cottura per 15 minuti bagnando con mestoli di brodo e mescolando con cura.

    STEP 4

    A fine cottura, mantecate il risotto a fuoco spento con una noce di burro e il Grana Padano grattugiato.
    Servite il risotto caldo, guarnendo il piatto con i chicchi di melagrana, le chips di cavoletti di Bruxelles e una spolverata di Grana Padano.