Risotto alla lattuga con acciughe e Grana Padano Riserva

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Risotto alla lattuga con acciughe e Grana Padano Riserva
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Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 35' . Varietà: Riso
Senza lattosio Senza lattosio

Ingredienti

320 g di riso arborio
100 g di Grana Padano Riserva
1 cespo di lattuga
8 filetti di acciuga sottolio
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
800 ml di brodo vegetale
burro
sale
pepe

Procedimento

In un tegame antiaderente fate soffriggere 1/2 scalogno tritato finemente con i filetti di acciuga. Aggiungete la lattuga tagliata a listarelle e mettete il composto da parte.
In un altro tegame fate soffriggere 1/2 scalogno tritato con una noce di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, unite la lattuga rosolata con le acciughe, mescolate bene e continuate la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il brodo caldo per amalgamarlo.
A fine cottura mantecate il risotto a fuoco spento con una noce di burro e il Grana Padano Riserva grattugiato.
Servite il piatto caldo con una spolverata di Grana Padano Riserva e guarnito dai filetti di acciughe.
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