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    Plin della tradizione
    Difficoltà
    Difficile
    		Preparazione
    T4180 min
    		Dosi per
    4 per.
    plin_tradizione p

    Chef Christian Milone

    Ingredienti

    Per la pasta:
    120 gr di farina tipo zero
    30 gr di semola rimacinata
    120 gr di tuorli d’uovo
    Per il ripieno vale la regola “TPT” (tanto per tanto):
    300g di salsiccia di maiale
    300 g di coscia di vitello magra
    300 g di sedano, carota, cipolla
    300 ml di vino bianco
    1 uovo
    90 gr di riso carnaroli stracotto
    Grana Padano 24 mesi q.b.

    Grana PadanoPasta

    Preparazione

     

    STEP 1

    Preparare la pasta mettendo le farine a vulcano sulla spianatoia.
    Aggiungere le uova al centro e impastare fin quando la pasta non risulti omogenea.
    Coprire la pasta con la pellicola e lasciar riposare per 2 ore in frigorifero.

     

    STEP 2


    Mettere il sedano, la carota, la cipolla, il vitello e il maiale in una casseruola e fare rosolare a fuoco basso.
    Alzare la fiamma, portare a una buona temperatura e sfumare con il vino bianco. Dopo una decina di minuti, aggiungere un mazzetto di salvia e rosmarino e lasciarlo all’interno della casseruola per qualche minuto, togliendolo prima che il rosmarino diventi amaro.

    STEP 3


    Quando il tutto è ben cotto passare alla macchina tritacarne, poi impastare con le uova e il riso.
    Tirare la pasta in sfoglie di 2 mm di spessore, posizionare distanziando quanto basta il ripieno e
    coprire con un altro velo di sfoglia.

    STEP 4

    Tagliare e chiudere gli agnolotti.
    Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per 2 minuti.
    Servire con olio e Grana Padano 24 mesi.

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