Plin della tradizione
Chef Christian Milone
Ingredienti
Per la pasta:
120 gr di farina tipo zero
30 gr di semola rimacinata
120 gr di tuorli d’uovo
Per il ripieno vale la regola “TPT” (tanto per tanto):
300g di salsiccia di maiale
300 g di coscia di vitello magra
300 g di sedano, carota, cipolla
300 ml di vino bianco
1 uovo
90 gr di riso carnaroli stracotto
Grana Padano 24 mesi q.b.
Preparazione
Preparare la pasta mettendo le farine a vulcano sulla spianatoia.
Aggiungere le uova al centro e impastare fin quando la pasta non risulti omogenea.
Coprire la pasta con la pellicola e lasciar riposare per 2 ore in frigorifero.