Cappelletti ripieni di capretto con sugo di lenticchie alla maggiorana e Grana Padano Riserva 24 mesi

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Cappelletti ripieni di capretto con sugo di lenticchie alla maggiorana e Grana Padano Riserva 24 mesi
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Dettagli ricetta

Ingredienti

500 grammi di polpa di capretto cotto arrosto nella maniera tradizionale. Macinato al
tritacarne e condito con il sugo rimasto
100 grammi di Grana Padano Riserva 24 mesi
1 kg di pasta all’uovo
200 grammi di lenticchie castelluccio
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 sedano, tutte le verdure tritate finemente
½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo q.b. per la cottura
olio, burro, sale, pepe
qualche ciuffo di maggiorana fresca

Procedimento

Stufare le verdure con olio e burro. Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro e regolare di sale. Coprire con il brodo e cuocere il tutto. Alla fine passare il sugo al frullatore. Mantenere in caldo.
Cuocere 6 cappelletti in abbondante acqua. Quando cotti farli saltare al burro e maggiorana. Sistemare il sugo di lenticchie nel piatti formando 5-6 gocce, su ogni goccia
posare un cappelletto. Spolverare con qualche lenticchia lessata. Servire ben caldo guarnendo il piatto con delle foglioline di maggiorana fresca.
Davide Botta
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