Risotto alle arance, uvetta liquirizia e cialda di Grana Padano DOP Riserva

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Risotto alle arance, uvetta liquirizia e cialda di Grana Padano DOP Riserva

Dettagli ricetta

. Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: un'ora 1 e ½ . Varietà: Riso

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Ingredienti

Per il riso
320 g di riso 
100 g di burro 
100 g di Grana Padano DOP Riserva 24 mesi 
10 CL aceto di vino bianco 
1500 CL acqua  
Sale q.b.

Per la salsa all’arancia  
500 g di arance 
70 g di aceto di mele 
15 g di anice stellato 
30 g di maizena 

Per la cialda
Grana Padano DOP Riserva 24 mesi 300
Liquirizia in polvere 100
Uvetta 50
Sale fino q.b
Olio extra vergine d’oliva q.b
Per la salsa all’arancia
Lavare e pelare le arance ed estrarre il succo. Aggiungere anice, aceto e lasciare in infusione per 10 minuti.
Portare a bollore e lasciare ridurre leggermente, filtrare e legare con la maizena. Tenere in caldo.
A parte grattugiare la scorza dell’arancia e mettere in infusione nell’olio evo.

Per la cialda al Grana Padano
Stendere su un foglio di carta forno un velo di Grana Padano all’interno di un anello e cuocere per 30 secondi in microonde alla massima potenza. 

Per il riso
In una casseruola bassa tostare il riso lentamente poi aggiungere l’acqua e portare a cottura. Spegnere  il fuoco e mantecare con burro freddo a cubetti, il Grana Padano DOP Riserva grattugiato e setacciato.  Aggiungere l’olio aromatizzato all’arancia e correggere l’ acidità sfumando con l’aceto di vino bianco.

Per la finitura
Servire il risotto in un piatto piano guarnire con l’uvetta, i pezzetti di cialda, la liquirizia in polvere e l’emulsione dell’olio aromatizzato all’arancia