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    Risotto alle arance, uvetta liquirizia e cialda di Grana Padano DOP Riserva

    4 per.
    90 min

    Ingredienti

    Per il riso:
    320 g di riso
    100 g di burro
    100 g di Grana Padano DOP Riserva 24 mesi
    10 CL aceto di vino bianco
    1500 CL acqua
    Sale q.b.

    Per la salsa all’arancia:
    500 g di arance
    70 g di aceto di mele
    15 g di anice stellato
    30 g di maizena

    Per la cialda:
    Grana Padano DOP Riserva 24 mesi 300
    Liquirizia in polvere 100
    Uvetta 50
    Sale fino q.b
    Olio extra vergine d’oliva q.b

    Preparazione

    STEP 1

    Per la salsa all’arancia
    Lavare e pelare le arance ed estrarre il succo. Aggiungere anice, aceto e lasciare in infusione per 10 minuti.
    Portare a bollore e lasciare ridurre leggermente, filtrare e legare con la maizena. Tenere in caldo.
    A parte grattugiare la scorza dell’arancia e mettere in infusione nell’olio evo.

    STEP 2

    Per la cialda al Grana Padano
    Stendere su un foglio di carta forno un velo di Grana Padano all’interno di un anello e cuocere per 30 secondi in microonde alla massima potenza.

    STEP 3

    Per il riso
    In una casseruola bassa tostare il riso lentamente poi aggiungere l’acqua e portare a cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo a cubetti, il Grana Padano DOP Riserva grattugiato e setacciato. Aggiungere l’olio aromatizzato all’arancia e correggere l’ acidità sfumando con l’aceto di vino bianco.

    STEP 4

    Per la finitura
    Servire il risotto in un piatto piano guarnire con l’uvetta, i pezzetti di cialda, la liquirizia in polvere e l’emulsione dell’olio aromatizzato all’arancia