Per la salsa all’arancia
Lavare e pelare le arance ed estrarre il succo. Aggiungere anice, aceto e lasciare in infusione per 10 minuti.
Portare a bollore e lasciare ridurre leggermente, filtrare e legare con la maizena. Tenere in caldo.
A parte grattugiare la scorza dell’arancia e mettere in infusione nell’olio evo.
Per la cialda al Grana Padano
Stendere su un foglio di carta forno un velo di Grana Padano all’interno di un anello e cuocere per 30 secondi in microonde alla massima potenza.
Per il riso
In una casseruola bassa tostare il riso lentamente poi aggiungere l’acqua e portare a cottura. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo a cubetti, il Grana Padano DOP Riserva grattugiato e setacciato. Aggiungere l’olio aromatizzato all’arancia e correggere l’ acidità sfumando con l’aceto di vino bianco.
Per la finitura
Servire il risotto in un piatto piano guarnire con l’uvetta, i pezzetti di cialda, la liquirizia in polvere e l’emulsione dell’olio aromatizzato all’arancia
4 per.
90 min
