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    Pizza arrotolata al Grana Padano, carciofi e olive taggiasche

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T4105 min
    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    • 4 carciofi
    • 1 spicchio di aglio
    • 100 gr di Grana Padano Riserva
    • 40 gr di olive taggiasche snocciolate
    • 1 mazzetto di basilico
    • 200 gr di mozzarella fior di latte
    • 10 ml di olio extravergine di oliva
    • sale e pepe
    • Per la pizza:
    • 300 gr di farina 00
    • 150 gr di acqua
    • 12 gr di lievito di birra
    • 10 gr di sale
    • 25 gr di olio extravergine di oliva

    Preparazione

    STEP 1

    Preparare l’impasto della pizza:

    lavorare la farina con l’acqua, l’olio, il lievito per qualche minuto, unire il sale, continuare a lavorarla fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire con un panno e lasciare lievitare per un’ora.

    STEP 2

    Pulire i carciofi, privarli della barba interna, tagliarli a julienne e farli cuocere in padella con olio, aglio, sale e pepe.

    STEP 3

    Tirare la pasta della pizza dello spessore di circa 3mm, farcirla con i carciofi, il Grana Padano a lamelle, le olive taggiasche, il basilico e la mozzarella tagliata a cubetti, arrotolarla, disporla su una teglia, ungerla con olio e cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.

    Curiosità: Il carciofo è un ortaggio originario del Medio Oriente, già usato dagli Egizi e dai Romani. Pare che il nome derivi dall’usanza di concimare con la cenere i terreni per la coltivazione dei carciofi, dal latino “cinis”. Pablo Neruda gli ha dedicato una poesia “Oda a la alcachofa’. Il carciofo ha buone quantità di antiossidanti e in particolare di vitamina C che però si disperde durante la cottura, quindi è bene mangiare i cuori crudi in insalata. Il potassio contenuto rende il carciofo adatto a chi soffre d’ipertensione e contrasta la ritenzione idrica.