Medio
4 per.
120 min + 12h
Chef Danilo Angé
Ingredienti
300 g di farina 00
200 ml di acqua frizzante
90 g di Grana Padano oltre 16 mesi
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di lievito di birra
20 g di sale
5 g di zucchero semolato
Per l’emulsione:
10 g di olio extravergine di oliva
50 g di acqua
Per il salmone:
250 g di filetto di salmone
15 g di sale fino
15 g di zucchero di canna
Preparazione
Spinare il salmone, disporlo in una placca, cospargerlo con il sale miscelato con lo zucchero e lasciare marinare per 12 ore.
Togliere il salmone dalla marinatura, sciacquarlo velocemente e asciugarlo con carta assorbente.
Per la focaccia:
Unire alla farina l’acqua, il sale, lo zucchero, il Grana Padano grattugiato e l’olio, lavorare qualche minuto, aggiungere il lievito e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare coperto con un panno per un’ora, stendere l’impasto in una teglia, lasciare lievitare ancora 10 minuti, bagnare con l’emulsione di olio e acqua e cuocere in forno a 190°C per 35 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare la focaccia a fette e servire con il salmone marinato.
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Curiosità:
In Irlanda sopravvive ancora il detto gaelico “Sláinte an Bhradáin chugat ” (Salute del salmone a te!) nato probabilmente dalla leggenda del “Salmone della Conoscenza” che narra di Fionn MacCumhall e delle capacità di profezia e conoscenza che acquisì dopo essersi messo in bocca un dito scottato nell’intento di cucinare un salmone chiamato anche pesce divino. Oggi sappiamo che il DHA, un acido grasso omega 3 contenuto in grande quantità nel salmone, migliora la trasmissione tra i neuroni favorendo molte funzioni del sistema nervoso centrale e del cervello.