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    Grana PadanoPanificati

    Focaccia al Grana Padano, salmone marinato

    Medio
    4 per.
    120 min + 12h

    Chef Danilo Angé

    Ingredienti

    300 g di farina 00
    200 ml di acqua frizzante
    90 g di Grana Padano oltre 16 mesi
    20 g di olio extravergine di oliva
    10 g di lievito di birra
    20 g di sale
    5 g di zucchero semolato

    Per l’emulsione:
    10 g di olio extravergine di oliva
    50 g di acqua

    Per il salmone:
    250 g di filetto di salmone
    15 g di sale fino
    15 g di zucchero di canna

     

    Preparazione

     

    STEP 1

    Spinare il salmone, disporlo in una placca, cospargerlo con il sale miscelato con lo zucchero e lasciare marinare per 12 ore.

    STEP 2

    Togliere il salmone dalla marinatura, sciacquarlo velocemente e asciugarlo con carta assorbente.

    STEP 3

    Per la focaccia:

    Unire alla farina l’acqua, il sale, lo zucchero, il Grana Padano grattugiato e l’olio, lavorare qualche minuto, aggiungere il lievito e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

    STEP 4

    Lasciare riposare coperto con un panno per un’ora, stendere l’impasto in una teglia, lasciare lievitare ancora 10 minuti, bagnare con l’emulsione di olio e acqua e cuocere in forno a 190°C per 35 minuti. Lasciare raffreddare, tagliare la focaccia a fette e servire con il salmone marinato.

    Curiosità:

    In Irlanda sopravvive ancora il detto gaelico “Sláinte an Bhradáin chugat ” (Salute del salmone a te!) nato probabilmente dalla leggenda del “Salmone della Conoscenza” che narra di Fionn MacCumhall e delle capacità di profezia e conoscenza che acquisì dopo essersi messo in bocca un dito scottato nell’intento di cucinare un salmone chiamato anche pesce divino. Oggi sappiamo che il DHA, un acido grasso omega 3 contenuto in grande quantità nel salmone, migliora la trasmissione tra i neuroni favorendo molte funzioni del sistema nervoso centrale e del cervello.

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