Focaccia con verdure grigliate (melanzane, peperoni, zucchine…), basilico e scaglie di Grana Padano

Preparazione

Per la focaccia: setacciate la farina e mettetela in una planetaria. Aggiungete il lievito di birra, metà dell’acqua e lo zucchero, azionando la planetaria a una velocità bassa. Appena l’impasto inizierà a formarsi, aggiungete la restante acqua a piccole dosi, continuando a impastare a bassa velocità.

Alla fine aggiungete anche l’olio extravergine di oliva e il sale, continuando a impastare, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Fate riposare l’impasto coperto con un canovaccio per almeno 1 ora, fino a quando non sarà lievitato raggiungendo il doppio del suo volume.

Nel frattempo, mondate e lavate le verdure, tagliatele a fette sottili aiutandovi con una mandolina.
Fate cuocere le verdure su una griglia, a fine cottura conditele con un filo d’olio e mettetele da parte.

Ungete una teglia da forno con un filo d’olio extravergine di oliva e stendete l’impasto con le mani, aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti.

Sfornate la focaccia, conditela con le verdure grigliate e scaglie di Grana Padano, rimettetela in forno spento ma ancora caldo per qualche minuto.
Servite la focaccia a pezzi, guarnendo con foglie di basilico.