Mettete a bollire i piselli in acqua salata per 10 minuti, poi scolateli e metteteli da parte.
In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine di olive fino a doratura, poi aggiungete lo speck tagliato a fettine e i piselli, fate rosolare per qualche minuto a fuoco medio.
Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare a fuoco vivo per qualche minuto nella padella insieme allo speck e I piselli. Servite la pasta calda con Grana Padano Riserva grattugiato e una macinata di pepe nero.