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    Ravioli al brasato e Grana Padano Riserva

    Difficile
    4 per.
    270 min

    Ingredienti

    400 g di farina
    80 g di Grana Padano Riserva
    800 g di manzo (cappello)
    1 brodo di carne
    1 bicchiere di vino rosso
    5 uova
    1 cipolla
    1 carota
    1 costa di sedano
    aromi (salvia, rosmarino, alloro…)
    40 g di burro
    sale
    pepe

    Preparazione

     

    STEP 1

    Preparate la pasta per i ravioli mescolando in una planetaria 4 uova con la farina, quando l’impasto sarà liscio e omogeneo formate una palla coperta e coprite con la pellicola, facendola riposare per almeno un’ora in frigo.
    In una casseruola fate sciogliere il burro e fate soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano.

     

    STEP 2

    Aggiungete la carne legata e fatela rosolare su tutti i lati per qualche minuto.
    Sfumate l’arrosto con un bicchiere di vino rosso, aggiungete foglie di rosmarino e salvia e bagnate con qualche mestolo di brodo caldo preparato precedentemente. Continuate la cottura per circa 3 ore, a fuoco dolce e continuando ad aggiungere mestoli di brodo caldo appena il sugo di addenserà.

    STEP 3

    A fine cottura, tritate il brasato in un mixer insieme ad 1 uovo e Grana Padano Riserva grattugiato, mescolate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

    STEP 4

    Stendete la sfoglia e realizzate i ravioli riempiendoli con il composto di brasato aiutandovi con un sac à poche e ritagliando con una rotella tagliapasta.
    Fate cuocere i ravioli in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi serviteli con salsa di pomodoro e sugo di cottura del brasato, spolverando con Grana Padano Riserva grattugiato.