Ravioli ai funghi con spadellata di radicchio e Grana Padano Riserva

Preparazione

Preparate la sfoglia dei ravioli disponendo la farina a fontana in una ciotola, al centro aggiungete le uova e iniziate a mescolare prima con l’aiuto di una forchetta, poi impastate con le mani, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprite l’impasto ottenuto con la pellicola e fatelo riposare per mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate a pezzi i funghi fateli saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, fate cuocere per qualche minuto.
Aggiustate di sale e pepe e frullateli in un mixer con Grana Padano Riserva grattugiato, fino a ottenere una purea.
Dividete il panetto a metà e tirate la sfoglia molto sottile realizzando due rettangoli uguali.

Riempite uno dei rettangoli con piccoli mucchietti di ripieno disponendoli in fila distanti circa 3 cm gli uni dagli altri, sovrapponete l’altro rettangolo di sfoglia e realizzate i ravioli con una rotella taglia pasta.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 2-4 minuti, scolateli e fateli saltare a fuoco vivo in una padella antiaderente con un filo di olio, il cipollotto affettato e il radicchio tagliato a listeranno.
Servite i ravioli con Grana Padano Riserva grattugiato e una macinata di pepe nero.