Cappelletti in brodo di cappone con Grana Padano DOP
Ingredienti per 8 persone
Per il brodo di cappone:
1 cappone
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
3-4 litri di acqua
Sale grosso q.b.
Pepe in grani q.b.
Per la pasta fresca:
400 g di farina 00
4 uova medie
Per il ripieno:
300 g di carne macinata (mista suino e vitello)
150 g di Grana Padano grattugiato
100 g di mortadella
100 g di prosciutto crudo
1 uovo
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare il brodo: