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    Coppa mexicana ai chicchi di mais e Grana Padano

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    T225 min
    Chef Fabio Zago

    Un’esplosione di colori accesi e un ricchissimo bouquet di forme: è l’apoteosi della vista. Una ricetta davvero da mangiare con gli occhi, prima che con la bocca. Il dolce del mais viene smorzato dal sapore del Grana Padano, presentato a chiare scaglie sottili.

    Ingredienti

    • 300 g di petto di pollo
    • 200 g di ceci lessati
    • 100 g di mais cotto
    • 200 g di Grana Padano 15 mesi
    • 100 g di salsa di guacamole, oppure ½ avocado
    • 1 limone
    • 1 peperoncino
    • 1 scalogno
    • sale
    • 40 ml di olio extravergine d’oliva
    • 200 g di tortillas

      Preparazione

      STEP 1

      Con l’aiuto di un piccolo scavino ricavare dal Grana Padano tante piccole sfere (utilizzare il formaggio rimasto per altre ricette).
      Tagliare a cubetti la polpa del pollo.
      Condire i ceci e il mais ben sgocciolati.

      STEP 2

      Frullare la polpa di mezzo avocado con lo scalogno tritato, succo di limone, sale, poco olio e peperoncino.
      Rosolare per qualche minuto a fuoco medio in padella antiaderente con poco olio la polpa di pollo, salare e pepare.

      STEP 3

      Alternare gli ingredienti in 4 coppe (per ultimo il pollo tiepido).
      Guarnire con le palline di Grana Padano e le tortillas. Servire.