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    Grana Padano

    Uovo in camicia su fonduta di Grana Padano

    Group 393Facile
    Group 3822 per.
    T110 min

    foodbloger Chef in camicia

    Ingredienti

    Grana Padano DOP grattugiato (Oltre 16 mesi), 50 g;
    Panna (o latte), 50 g;
    Catalogna (lessata), 100 g;
    Aglio in camicia, 2 spicchi;
    Peperoncino, q.b.;
    Olio extravergine di oliva, q.b.;
    Pangrattato, 20 g;
    Sale, q.b.;
    Pepe nero, q.b.;
    Uova BIO freschissime, 2;
    Aceto, q.b.

    Preparazione

    STEP 1

    Scaldare la panna (o il latte), senza portare ad ebollizione, quindi stemperare all’interno il Grana Padano DOP grattugiato; Mescolare finchè il formaggio sia sciolto e frullare al minipimer per ottenere consistenza setosa; Tenere da parte in caldo;

    STEP 2

    Scaldare un filo d’olio in padella, quindi rosolare all’interno l’aglio e il peperoncino; Ripassare la catalogna in padella, per farla insaporire: saranno sufficienti 3-4 minuti; Regolare di sale e tenere da parte in caldo;

    STEP 3

    Scaldare un filo d’olio in un’altra padella insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere il pangrattato e tostarlo finchè dorato e croccante, quindi tenere da parte; Portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata in una casseruola, acidularla con un goccio di aceto, quindi creare un leggero vortice aiutandosi con una forchetta o una frusta; Rompere le uova, una per una, in una ciotolina, quindi versare delicatamente l’uovo al centro del vortice; Cuocere, sobbollendo, per circa 3 minuti e 30, quindi scolare in acqua fredda per bloccare la cottura; Ripetere l’operazione anche per il secondo uovo;

    STEP 4

    Impiattare, servendo alla base la fonduta di grana padano, creare un nido con la catalogna ripassata, adagiarvi sopra l’uovo in camicia, pepare leggermente e completare con il pangrattato croccante.

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