4. Pulite gli scampi tenendo solo la coda, passateli nel semolino e friggeteli in abbondante olio extravergine d’oliva alla temperatura di 175/180 °C.
Finitura:
Disponete la millefoglie di pere al centro del piatto, versatevi attorno la crema i di Taleggio DOP, quindi adagiate sopra gli scampi, guarnendo con qualche goccia di caramello di aceto e una fogliolina di salvia fritta.