Scaldare il forno a 180°C. Pulire la faraona privandola delle interiora, risciacquare sotto abbondante acqua corrente.

In una ciotola mettere il trito di carne la salsiccia, le uova, la mollica di pane, le castagne tagliate a metà, i frutti rossi. Aggiungere il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, il trito aromatico e un pizzico di sale. Con il ripieno ottenuto farcire la faraona.

Dopo aver strofinato la faraona con del sale, arrotolarvi le fette di pancetta, dei rami di mirto (o rosmarino). Legare le ali e le zampe con dello spago e metterla in teglia. Ai lati disporre sedano, carote, cipolla tagliati a pezzi. Irrorare con succo di melagrana e cuocere per circa 1 ora e mezza versando di tanto sulla carne il condimento della teglia. Aggiungere nella teglia le patate novelle ultimare la cottura in forno per altri 30 minuti, spegnere il forno e lasciar riposare per altri 10 minuti.

Per gli spicchi di melagrana:

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliare a metà le melagrane per il lungo, spremerle fino ad ottenere mezzo Litro di succo. Filtrarlo e scaldarlo insieme allo zucchero, senza arrivare al bollore. Unire la gelatina strizzata ed il liquore. Riempire i gusci svuotati delle melagrane e tenete in frigo almeno 3 ore. Tagliarle a spicchi.

Procediamo quindi con l’impiattamento riponendo al centro di un vassoio da portata la faraona contornandola con le patate e guarnendo con gli spicchi di melagrana.