1 faraona, circa 1.2 Kg
200 g castagne cotte
200 g salsiccia
250 g di carne trita di vitellone
2 uova
30 g di mollica di pane grattugiato
100 g di Grana Padano DOP Riserva grattugiato
50 g di frutti rossi
pochi grammi di tartufo
2 cucchiai di trito di rosmarino, timo e salvia
80 g di pancetta fresca tagliata sottile (o lardo)
500 g di patate novelle
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
250 ml di succo di melagrana
Sale
Rametti di mirto oppure rosmarino
Per gli spicchi di melagrana
4 melagrane da cui ricavare 250 ml di succo di melagrana
15 g di gelatina in fogli
30 g di zucchero
1 cucchiaio di liquore all’arancia
Preparazione
STEP 1
Scaldare il forno a 180°C. Pulire la faraona privandola delle interiora, risciacquare sotto abbondante acqua corrente.
STEP 2
In una ciotola mettere il trito di carne la salsiccia, le uova, la mollica di pane, le castagne tagliate a metà, i frutti rossi. Aggiungere il Grana Padano DOP Riserva grattugiato, il trito aromatico e un pizzico di sale. Con il ripieno ottenuto farcire la faraona.
STEP 3
Dopo aver strofinato la faraona con del sale, arrotolarvi le fette di pancetta, dei rami di mirto (o rosmarino). Legare le ali e le zampe con dello spago e metterla in teglia. Ai lati disporre sedano, carote, cipolla tagliati a pezzi. Irrorare con succo di melagrana e cuocere per circa 1 ora e mezza versando di tanto sulla carne il condimento della teglia. Aggiungere nella teglia le patate novelle ultimare la cottura in forno per altri 30 minuti, spegnere il forno e lasciar riposare per altri 10 minuti.
STEP 4
Per gli spicchi di melagrana:
Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda. Tagliare a metà le melagrane per il lungo, spremerle fino ad ottenere mezzo Litro di succo. Filtrarlo e scaldarlo insieme allo zucchero, senza arrivare al bollore. Unire la gelatina strizzata ed il liquore. Riempire i gusci svuotati delle melagrane e tenete in frigo almeno 3 ore. Tagliarle a spicchi.
STEP 5
Procediamo quindi con l’impiattamento riponendo al centro di un vassoio da portata la faraona contornandola con le patate e guarnendo con gli spicchi di melagrana.
Medio
4 per.
145 min
