In una terrina mescolate la ricotta con l’uovo aiutandovi con una forchetta, poi aggiungete un pizzico di sale, pepe, timo, basilico tritato, un filo di olio extravergine di oliva e il Grana Padano Riserva grattugiato finemente, continuando a mescolare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Foderate una teglia rotonda con la pasta sfoglia e bucherellate la superficie con una forchetta, distribuite il mix di ricotta e Grana Padano Riserva sulla sfoglia e mettete in frigo.
Con l’aiuto di una mandolina o di un pelapatate, realizzate tante strisce sottili di zucchine e carote. Arrotolate le striscioline fino a ottenere delle roselline e disponetele sulla torta, alternandole con pomodorini tagliati a metà.
Condite con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.