Uovo all’occhio di bue, morbido di Grana Padano DOP Riserva e tartare di funghi
Difficoltà Facile
|
Preparazione  20 min
|
Dosi per 4 per.
|
Ingredienti
4 uova cat. Extra
Sale q.b.
150 g di burro chiarificato
Per i funghi:
100 g di Olio evo
400 g di funghi freschi
40 g di buccia di limoni non trattatati
Sale e pepe bianco q.b
Per la salsa:
200 g di Grana Padano Riserva DOP Oltre 20 mesi
250 g di panna da cucina
60 g di latte intero
Preparazione
Per la tartare di funghi:
Pulire i funghi, togliere le estremità, tagliarli a lamelle sottili e insaporirli con olio, pepe nero, timo maggiorana e buccia di limone finemente grattugiata, lasciarli in marinatura per 15 minuti.
Per la salsa:
Inserire in un pentolino il latte, la panna portandoli ad ebollizione aggiungere il Grana Padano grattugiato mescolare con una frusta sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per la preparazione e cottura dell’uovo:
In un tegame antiaderente a bordi bassi sciogliere del burro e scaldarlo bene, aggiungere l’uovo coprire con il coperchio e farlo cuocere ad una fiamma moderata. Sale QB.
Per la finitura:
Nel piatto adagiare una base di salsa al Grana Padano, l’uovo e le listarelle di funghi.
Ricette correlate
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Uovo in camicia, polenta morbida al Grana Padano e verdure croccanti
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Mousse ai 3 formaggi con capocollo di Martina Franca e pomodori confit
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Uovo a 65°, fonduta di Grana Padano 30 mesi, malto e asparagi
|
Difficoltà |
Preparazione |
Dosi per |
Cialde di Grana Padano con rucola, bresaola e aceto balsamico
←
→
