Uovo all’occhio di bue, morbido di Grana Padano DOP Riserva e tartare di funghi
Facile
4 per.
20 min
Ingredienti
- 4 uova cat. Extra
- Sale q.b.
- 150 g di burro chiarificato
- Per i funghi:
- 100 g di Olio evo
- 400 g di funghi freschi
- 40 g di buccia di limoni non trattatati
- Sale e pepe bianco q.b
- Per la salsa:
- 200 g di Grana Padano Riserva DOP Oltre 20 mesi
- 250 g di panna da cucina
- 60 g di latte intero
Preparazione
Per la tartare di funghi:
Pulire i funghi, togliere le estremità, tagliarli a lamelle sottili e insaporirli con olio, pepe nero, timo maggiorana e buccia di limone finemente grattugiata, lasciarli in marinatura per 15 minuti.
Per la salsa:
Inserire in un pentolino il latte, la panna portandoli ad ebollizione aggiungere il Grana Padano grattugiato mescolare con una frusta sino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per la preparazione e cottura dell’uovo:
In un tegame antiaderente a bordi bassi sciogliere del burro e scaldarlo bene, aggiungere l’uovo coprire con il coperchio e farlo cuocere ad una fiamma moderata. Sale QB.
Per la finitura:
Nel piatto adagiare una base di salsa al Grana Padano, l’uovo e le listarelle di funghi.
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