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    Bistecca di cavolfiore al Grana Padano

    Group 393Medio
    Group 3824 per.
    T460 min

    Chef Danilo Cortellini

    Ricordo che quando ero piccolo il cavolfiore era una delle cose più terribili che potessero servirmi per cena; semplicemente non mi piaceva, a dire il vero come alla maggior parte delle persone.
    Questi giorni sono ormai lontani: non esiste un ristorante rispettabile a Londra che non abbia nel menù una bistecca di cavolfiore, delizioso!!!
    So che si tratta della rappresentazione per antonomasia del piatto hipster, ma questa volta non ho potuto sfuggire alla moda, è troppo buono, così eccomi qui con la mia versione della bistecca di cavolfiore al formaggio!
    Consiglio dello chef: consiglierei di abbinare a questo piatto un Prosecco DOC.

    Ingredienti

    • 2 cavolfiori grandi
    • 1 cipolla piccola tritata
    • 150 g di Grana Padano grattugiato
    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 
    • 1 mazzetto di timo
    • 2 spicchi d’aglio
    • 20 g di burro non salato
    • Sale e pepe

    Preparazione

    STEP 1

    Inizia affettando i due cavolfiori. Devi ottenere 4 fette spesse 3 cm. Puoi farle in orizzontale o in verticale, ma è importante includere il gambo nel messo di ogni fetta. Una volta ottenute le 4 bistecche utilizza i resti del cavolfiore per la purea.

    STEP 2

    In una casseruola soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 10-15 minuti. Nel frattempo fai bollire i resti del cavolfiore in acqua salata fino a renderli morbidi. Scola il cavolfiore e aggiungilo alle cipolle. Continua a cuocere per 5 minuti aggiungendo un bicchiere di acqua.

    STEP 3

    Frulla il tutto e aggiungi 4 cucchiai abbondanti di Grana Padano, per dare corpo e sapore alla purea. Una volta liscio, condisci a piacere e tieni da parte.

    STEP 4

    Scalda una padella antiaderente e scotta le bistecche di cavolfiore con abbondante olio. Condisci con una presa di sale e pepe e cuoci per 2 minuti per lato fino a doratura. Abbassa la fiamma, aggiungi il burro, l’aglio e il timo e glassa le bistecche con il burro sciolto, come se fossero di manzo. Togli dal fuoco facendo attenzione a non romperle e mettile in forno a 180° per 5 minuti coperte da carta forno. 

    STEP 5

    Una volta che le bistecche sono cotte puoi passare all’impiattamento.
    Distribuisci un cucchiaio abbondante di purea di cavolfiore su ogni piatto, aggiungi la bistecca dorata e guarnisci con del Grana Padano grattugiato.