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    Grana PadanoDolce

    Sablé al Grana Padano, crema di limone e confettura di pomodoro alla vaniglia

    Medio
    4 per.
    150 min

    Ingredienti

    200 g burro
    200 g Grana Padano 16 mesi
    200 g farina per frolla
    10 limoni
    4 uova intere
    200 g cioccolato bianco
    30 g burro di cacao
    2 kg pomodori maturi
    130 g zucchero
    1 stecca vaniglia

    Preparazione

    STEP 1

    In planetaria con l’aiuto della spatola ottenere un impasto tipo frolla con il burro morbido, Grana Padano grattugiato e la farina. Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 3 millimetri. Raffreddare per almeno due ore in frigo.

    STEP 2

    Coppare dei dischi e cuocere in forno a 150° C.

    STEP 3

    Grattugiare le bucce di tre limoni sul cioccolato bianco fuso con il burro di cacao. Spremere tutti i limoni, filtrare il succo in un pentolino e portarlo a bollore con lo zucchero. Versare il succo caldo sulle uova, riporre tutto in pentola e portare a ebollizione rimestando sempre con la frusta.

    STEP 4

    Versare il composto caldo sul cioccolato ed emulsionare con un frullino ad immersione. Sbianchire i pomodori, privarli di buccia e semi, cuocere in pentola con lo zucchero e la vaniglia fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

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