Sfogliatina di asparagi bianchi con insalata di asparagi verdi e Grana Padano
Facile
4 per.
50 min
Chef Danilo Angé
Ingredienti
- 200 gr di pasta sfoglia
- 400 gr di asparagi bianchi
- 300 gr di asparagi verdi
- 100 gr di ricotta
- 120 gr di Grana Padano Riserva Oltre 24 mesi
- 1 mazzetto di menta
- olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire gli asparagi bianchi, lavarli, legarli con spago alimentare e farli cuocere in acqua bollente salata, scolarli e raffreddarli.
Tirare la pasta sfoglia dello spessore di 3 mm e con l’aiuto di un coppapasta da 12 cm di diametro tagliare 4 dischi e farli cuocere in forno a 190°C per 12 minuti.
Lavorare la ricotta con metà Grana Padano grattugiato e la menta tritata, insaporire con pepe e olio.
Tagliare il Grana Padano rimasto a lamelle.
Pulire gli asparagi verdi, con l’aiuto di un pelapatate tagliarli a fettine sottili nel senso della lunghezza e condirli con olio, sale e pepe.
Disporre le sfogliatine sui piatti di portata, spalmarle con la crema di formaggio, adagiarvi gli asparagi bianchi e verdi e completare con le lamelle di Grana Padano.
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