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    Grana PadanoFinger food caldi

    La torta pasqualina sbagliata

    Facile
    10 per.
    80 min
    Chef Claudio Sadler

    Ingredienti

    10 uova di Paolo Parisi
    10 carciofi di Albenga
    150g fave sgusciate
    3 mazzi di asparagi verdi
    500g ricotta vaccina
    2 buste di spinacino
    Olio e.v.o. q.b.
    Sale q.b.
    1 limone
    50g Grana padano
    1 confezione pane carasau

    Per l’aceto di lamponi:
    2 vaschette di lamponi
    15 g zucchero
    5 ml aceto di vino bianco

    Preparazione

    STEP 1

    Cuocere i lamponi assieme allo zucchero e all’aceto, fare ridurre a giusta densità, frullare e passare il tutto.
    Cuocere le uova nel roner a 65° per 33 minuti.

    STEP 2

    Pulire i carciofi, tagliarli in otto, metterli sottovuoto con olio e.v.o., del succo di limone , del sale e cuocere in forno a 85° vapore per 45 minuti.
    Sbollentare le fave in acqua salata per 4 minuti, scolarle in acqua fredda e sgusciarle. Tenerle da parte.

    STEP 3

    Pulire gli asparagi tenendo solo le punte e pelando la parte inferiore, sbollentarle in acqua salata e raffreddarle in acqua fredda. Tenerli da parte.
    Sbollentare gli spinacini in acqua salata, raffreddarli e frullarli insieme alla ricotta, l’olio e.v.o., il sale, il pepe e poco Grana Padano. Mettere il tutto in un sac a poche.

    STEP 4

    Prendere della carta forno, formare dei piccoli mucchietti di Grana Padano e cuocerli in forno a microonde per 1,30 minuti, affinchè non diventano secche.
    Spezzettare il pane carasau in pezzi irregolari e condirlo con olio e sale.

    STEP 5

    Finitura:
    Formare 3 spuntoni di ricotta nel piatto, mettere al centro l’uovo caldo, attorno le verdure riscaldate, delle gocce di aceto di lamponi, ed infilzare la ricotta con le cialde di Grana e di pane carasau.

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