Focaccia al Grana Padano, bonarda, rosmarino e pinoli

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Focaccia al Grana Padano, bonarda, rosmarino e pinoli

Dettagli ricetta

. Difficoltà: Facile . Dosi: 4 persone . Tempo di preparazione: 90 minuti

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Ingredienti

1000 g farina 1 260w
300 g acqua
260 g vino "La Bonarda" amabile
30 g lievito di birra fresco
20 g malto in polvere
30 g germe di grano
20 g rosmarino fresco tritato
30 g olio extra vergine di oliva
25 g sale fino
200 g Grana Padano DOP 12 mesi
 

Procedimento

Impastare i primi sei ingredienti per 6 minuti in prima velocità con un impastatrice planetaria; lasciando indietro 60 gr di Bonarda, aggiungere l’olio e aumentare la velocità, completare la preparazione dosando il restante vino. Aggiungere due prese di sale; il rosmarino sfogliato e tritato e il Grana Padano DOP (12 mesi) 150 gr grattugiato e setacciato, completare la preparazione. Togliere dalla macchina far riposare per 35 minuti a 22°c avvolto nella carta pellicola trasparente. Modellare la pasta in piccoli pezzi da 80 gr formando delle piccole palline posizionarli  in dei contenitori di alluminio usa e getta, coprire e far riposare ancora per 20 minuti; stendere e far lievitare, praticare sulla massa  dei fori con le dita, aggiungendo un emulsione preparata con un frullatore ad immersione a base di acqua calda olio extra in parti uguali e sale qb. Completare la lievitazione sempre a 27°c coprendo le focaccine. Infornare a 200°c per 7 minuti, all’uscita dal forno che dovrà avvenire prima del termine della cottura aggiungere il restante Grana Padano grattugiato in superficie e completare la gratinatura ancora per 2 minuti in forno. Servire o abbattere in negativo portando a temperatura desiderata le focaccine.
Giustina Crivelli